salamander

salamander
1. noun /ˈsæləˌmændə,ˈsæləˌmændɚ/
a) A long slender (usually) terrestrial amphibian, resembling a lizard and newt; taxonomic order Urodela

1977: The salamander, a fairly long metal utensil with a flat rounded head, was left in the fire until red hot and then used to brown the top of a dish without further cooking. — Richard Daunton-Fear and Penelope Vigar, Australian Colonial Cookery, Rigby, 1977, ISBN 0-7270-0187-6, page 41 (discussing 19th century cookery)

b) A creature much like a lizard that is resistant to and lives in fire, hence the elemental being of fire.

The chef first put the steak under the salamander to sear the outside.

2. verb /ˈsæləˌmændə,ˈsæləˌmændɚ/
To apply a salamander (flat iron utensil above) in a cooking process.

19th C.: When cold, sprinkle the custard thickly with sugar and salamander it. — a 19th century crème brûlée recipe quoted in Richard Daunton-Fear and Penelope Vigar, Australian Colonial Cookery, Rigby, 1977, ISBN 0-7270-0187-6, page 41


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