fumet
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fumet — [ fymɛ ] n. m. • 1558; de 1. fumer 1 ♦ Odeur agréable et pénétrante émanant de certaines viandes pendant ou après la cuisson. ⇒ fumée. Un fumet délicat. « le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments » (A. Gide). 2 ♦ Bouquet (d un vin). 3 ♦ … Encyclopédie Universelle
Fumet — de lubina. El fumet pertenece a la familia de los fondos blancos (fondo básico de cocina) en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan … Wikipedia Español
fumet — Fumet. s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins, & de certaines viandes, & qui frappe agreablement l odorat & le goust. Ce vin a un bon fumet. le fumet d une excellente perdrix. un lapin qui a un grand fumet … Dictionnaire de l'Académie française
Fumet — Fu metFumette Fu*mette , n. [F. fumet odor, fume of wine or meat, fr. L. fumus smoke. See {Fume}, n.] The stench or high flavor of game or other meat when kept long. Swift. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — Fu met (f[=u] m[e^]t), n. [Cf. F. fumier dung, OF. femier, fr. L. fimus dung.] The dung of deer. B. Jonson. [Sometimes spelled {fewmet}.] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — Fu met , n. [F.] A high flavored substance, such as extract of game, for flavoring dishes of food; less properly, a ragout of partridge and rabbit braised in wine. [Webster 1913 Suppl.] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — (fr., spr. Fümeh), 1) Geruch der Speisen; bes. 2) starker Geruch des Wildprets … Pierer's Universal-Lexikon
Fumet — (franz., spr. fümä), Duft (besonders von Speisen), Wildgeruch; Blume des Weines … Meyers Großes Konversations-Lexikon
fumet — [fyo͞o mā′] n. a rich, concentrated broth made from bones of fish, chicken, game birds, etc. boiled with wine, herbs, etc., used in sauces, for braising various foods, etc … English World dictionary
Fumet — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Fumet », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Patronyme Fumet est un nom de famille notamment… … Wikipédia en Français
FUMET — s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins et de certaines viandes, et qui frappe agréablement l odorat et le goût. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d une perdrix. Un faisan qui a un grand fumet. Un fumet délicieux … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
