The major reason that bread stales is not moisture loss, but rather a process called retrogradation, in which the starch molecules in the bread crystallize.
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rétrogradation — [ retrɔgradasjɔ̃ ] n. f. • 1488; lat. retrogradatio ♦ Fait de rétrograder; mouvement rétrograde. 1 ♦ Astron. Mouvement rétrograde (des planètes, des points équinoxiaux). 2 ♦ (1794) Littér. Mouvement de recul; retour en arrière vers un niveau d… … Encyclopédie Universelle
Retrogradation — Rétrogradation La rétrogradation ou mouvement rétrograde est un mouvement qui s effectue dans le sens inverse du mouvement naturel lors de l observation du mouvement apparent des planètes. Sommaire 1 Premier mouvement 2 Second mouvement 2.1… … Wikipédia en Français
Retrogradation — [lateinisch »das Zurückgehen«] die, / en, Regradation, bei verkleisterter oder kolloidal gelöster Stärke das Nachdicken und Unlöslichwerden beim Abkühlen oder bei längerem Stehen. Bei der Retrogradation assoziieren die linearen Stärkeketten… … Universal-Lexikon
retrogradation — Retrogradation. s. f. Mouvement par lequel les planetes vont contre l ordre des signes. La retrogradation de Mars, de Jupiter … Dictionnaire de l'Académie française
Retrogradation — Re tro*gra*da tion, n. [F. r[ e]trogradation or L. retrogradatio. See {Retrograde}.] 1. The act of retrograding, or moving backward. [1913 Webster] 2. The state of being retrograde; decline. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
retrogradation — index decline, degradation, deterioration, lapse (expiration), recidivism, relapse, reversion (act of returning) … Law dictionary
retrogradation — d un astre, Regressus … Thresor de la langue françoyse
Rétrogradation — La rétrogradation ou mouvement rétrograde est un mouvement qui s effectue dans le sens inverse du mouvement naturel lors de l observation du mouvement apparent des planètes. Sommaire 1 Premier mouvement 2 Second mouvement 2.1 Explication du… … Wikipédia en Français
rétrogradation — (ré tro gra da sion) s. f. 1° Mouvement rétrograde, mouvement en arrière. • Un coup de pied qui le fit choir, après une rétrogradation fort précipitée, SCARR. Rom. com. I, 10. 2° Terme d astronomie. Action de rétrograder, c est à dire d… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
RÉTROGRADATION — n. f. Mouvement rétrograde. Il se dit particulièrement, en termes d’Astronomie, du Mouvement par lequel certains corps célestes semblent se déplacer en sens inverse des signes du zodiaque. La rétrogradation de Mars, de Jupiter. Il se dit… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
Retrogradation — retrograd (‚rückläufig‘, ‚gegenläufig‘, ‚zeitlich oder örtlich zurückliegend‘, aus lat. retro ‚zurück, rückwärts‘ und gradus ‚Schritt‘), bzw. teilweise auch Retrogradation hat verschiedene Bedeutungen: Astronomie: Objekte, die sich in einem… … Deutsch Wikipedia
