maceration
31Macération carbonique — La macération carbonique est une technique de vinification de vin rouge primeur essentiellement, mais elle convient également à l’obtention de vin de garde. Elle a été popularisée en France par Michel Flanzy après des essais positifs dans le… …
32Macération alcoolique — La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorisant de matières solides (en général: plantes fraîches ou séchées) en les mettant dans de l alcool pendant une certaine durée. Si la… …
33Macération carbonique — Die Kohlensäuremaischung (französisch: macération carbonique) ist ein önologisches Verfahren zur Rotweingewinnung. Im Beaujolais findet diese Methode meist zur Erzeugung des Beaujolais Primeur Verwendung. Inhaltsverzeichnis 1 Technologie und… …
34Macération carbonique — La macération carbonique est une technique de vinification utilisée essentiellement pour les vins rouges primeurs. Elle se réalise à partir de raisins entiers (non éraflés et non foulés) et permet d avoir un début de fermentation alcoolique… …
35Macération finale à chaud — La macération finale à chaud est une opération qui s effectue après la fermentation alcoolique en chauffant la cuve entre 30 et 45°C afin d extraire des tanins fins et fondus …
36Macération pelliculaire — La macération pelliculaire est l opération qui consiste mettre en contact pendant quelques heures les pellicules et le jus de raisin afin d optimiser la diffusion des matières colorantes et odorantes. Elle est utilisée pour les trois couleurs… …
37Macération préfermentaire à froid — La macération préfermentaire à froid est une opération qui consiste à faire macérer, avant départ en fermentation le jus de raisin rouge afin de favoriser l intensité aromatique …
38Macération traditionnelle — La macération traditionnelle est l opération qui consiste à mettre le raisin en cuve pour la fermentation alcoolique …
39maceration — noun see macerate …
40maceration — the softening of tissue in various solutions prior to its removal from bones, a technique in osteology …
