duxelles
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Duxelles — ist eine würzige Farce aus sehr fein gehackten oder gemahlenen Pilzen (meist Champignons) und Schalotten. Die Zutaten werden in Butter sautiert, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Bei Bedarf kann sie mit Madeira, Knoblauch und… … Deutsch Wikipedia
Duxelles — is a finely chopped (minced) mixture of mushrooms or mushroom stems, onions, shallots and herbs sautéed in butter, and reduced to a paste (sometimes cream is used, as well). It is a basic preparation used in stuffings and sauces (notably, beef… … Wikipedia
duxelles — [ dyksɛl ] n. f. • 1755; de à la d Uxelles ♦ Cuis. Hachis de champignons de Paris, d oignons et d échalotes étuvés au beurre et servant de farce. ● duxelles nom féminin (peut être du nom du marquis d Uxelles ) Hachis de champignons relevé d… … Encyclopédie Universelle
duxelles — [do͞ok sel′] n. a seasoned mixture of finely chopped mushrooms and shallots, sautéed and used as a garnish * * * … Universalium
duxelles — [do͞ok sel′] n. a seasoned mixture of finely chopped mushrooms and shallots, sautéed and used as a garnish … English World dictionary
Duxelles — La duxelles et non duxelle, comme généralement orthographiée de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations… … Wikipédia en Français
duxelles — noun Etymology: Louis Chalon du Blé, Marquis d Uxelles died 1658 French nobleman Date: 1877 a garnish or stuffing made especially of finely chopped sautéed mushrooms … New Collegiate Dictionary
duxelles — n. mixture of herbs and finely minced mushrooms and shallots sauteed in butter then cooked and mixed with cream until it becomes a thick paste (used to flavor sauces and soups or as garnish) … English contemporary dictionary
duxelles — [ dʌks(ə)lz, dʊk sɛl] noun a stuffing made from chopped mushrooms, onions, shallots, and parsley. Origin named after the Marquis d Uxelles, a 17th cent. French nobleman … English new terms dictionary
duxelles — dux·elles … English syllables
